產後食譜︰薑醋

材料︰
泥薑、甜醋、黑糯米醋、豬手、雞蛋、瓦煲

份量 (10人)︰
10斤甜醋，5斤薑，1斤黑糯米醋，10-15隻蛋(隨意)，2隻豬手(隨意)
以上材料用上一個 8公升瓦煲是剛好夠盛

小撇步︰
【瓦煲】
- 新瓦煲應用水浸過夜，然後再用
 - 瓦煲的容量，5斤薑及5斤醋最小也要用10斤瓦煲 (未計豬腳及雞蛋)
- 不用瓦煲，也可用玻璃煲的，千萬不要用金屬煲
【薑】
- 建議選粗壯而表面乾身的薑
- 婦女產後補身應用老薑
- 刮薑時薑用小刀去皮後，用水(或鹽水)冲淨，分切小塊， 拍裂小許，晒乾至爽身 (放在陰涼的地方吹乾；如家裏環境不許可，則用小量油、鹽於鑊中慢火煎乾)，備用
- 每斤薑最少要一斤甜醋才能浸過面
- 薑皮留給婦女坐月時煲水抹身驅風
【甜醋】
- 可用八珍、大孖醬園 (大孖腐乳醬料公司 ~ 觀塘祟仁街33號舖地下 2342-6378)

【黑糯米醋 】

- 如果喜歡吃酸一點去平衡豬手的油膩感，可以加入黑糯米醋去煲，份量是 10斤甜醋對 1斤黑糯米醋

【豬手】

- 每隻可開 4-6件

- 豬手多肉而豬腳多皮，提供了足夠的膠質；豬腳硬硬的也不好吃

- 去豬肉檔買新鮮的才好，就只有供應新鮮豬肉的檔口才會有豬手賣，買時囑肉檔幫忙燒淨豬毛及斬件

- 豬手要刮毛 (如有的話)

- 但豬手/豬腳則不能久放，最多幾天，豬腳浸醋 4-5天的口感最佳

- 斬件的豬手要先汆水去油；先汆水 (放入滾水中，拖水20分鐘，去血水) 後沖凍水，再用清水烚一小時至腍身，備用 

【雞蛋】

- 選蛋白多蛋黃少的泰國蛋

- 隨個人喜好可加入鹹蛋

- 雞蛋及鹹蛋用大滾水連殼烚熟，去殼，備用 

- 做薑醋底時放雞蛋煲會變成硬到無倫的「鐵蛋」( 但越硬嘅蛋就越補，硬蛋留給產婦補身))
- 雞蛋浸醋 1-2天的口感最佳

做法 - 薑醋底︰
** 產前一個月
1. 把(乾身的)薑放入瓦煲內 (怕痴底的話置一竹墊於煲底)，砌好然後再加入甜醋，開中火(文火)煲滾 (太大火會將瓦煲煮裂)
2. 煲滾後，調至小火，繼續煲 45-60分鐘然後熄火放涼
** 記緊不要再開蓋 (可用紅紙封住)，存放係陰涼地方 (可以放入雪櫃)
** 不要隨便攪動
** 不要加水，調味只可加黑糯米醋
** 秋涼或冬天可 7-10天再開煲一次，夏天每 5-7天再煲滾一次
** 用細火煲，滾後15分鐘立即熄火
** 如煲次數太多，水份及酸味揮發，薑醋會愈煲愈甜，此時可加入黑糯米醋 (比例10:1 或調至個人口味，重新煲滾即可食用


做法 - 豬手+雞蛋︰
** 豬手同蛋都係食得先落，因為豬手多油，最好都係另外搵個煲分開煮，唔駛整到成煲醋油晒咁
** 大瓦煲既薑醋係每次筆完去小瓦煲之後都要煲滾，只要滾就得，唔駛煲太耐
** 大瓦煲既薑醋唔夠就再加甜醋及黑糯米醋，自行調味
1. 用少少油煮番乾d豬水，以免溝淡咗d醋
2. 放適量既醋落煲，開中小火煲滾
3. 醋煮滾後落豬手和雞蛋 (醋要浸過豬手和雞蛋)，再滾之後轉細火炆 1.5小時 (浸至雞蛋外面上色，約 3-4小時)
4. 熄火後等放涼
5. 如不是同一天食完，就每日番煲
6. 吃時可稍加熱回暖食用


食用︰
- 產婦通常生左BB之後12日 (習俗為12朝) 或惡露已經清才好食方食豬腳薑
- 12朝後家人可派薑醋，派至滿月就不再派了，但之後親友上門探訪仍時，仍可食用。
- 食完薑醋後餵母乳，若發現BB 出粒粒, 或燥底，即是BB 不太適應，那麼，暫停吃吧..


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